100 BODEGA Quality always comes before profit. They produce a mere 30,000 bottles each year, old wines that require years, or even decades, to attain perfection. “Time is our greatest asset”, she says. This time is starting to reap its rewards. In recent years, the ratings and prizes that the winery has obtained are the proof that being patient makes sense. Especially with wines as demanding as Palo Cortado Tradición VORS, which undergoes special fermentation and is aged in American oak barrels for over 30 years. Helena is the first woman in eleven generations to be at the helm. “These days we see women at the forefront, but a female presence has always been important in wineries, although they remained in the background. This constant, detail-oriented, long-term approach has been crucial. She has unwittingly become a natural ambassador for Jerez. “My main role is to remember and defend Jerez’s long history as the setting of a wine that put the entire province of Cádiz on the map. An exceptional wine that ranked among the world's top five and turned its cities into vibrant, culturally-rich cosmopolitan enclaves. La calidad está siempre por encima de la rentabilidad. Elaboran apenas 30.000 botellas al año, vinos viejos que necesitan años —a veces décadas— para alcanzar su plenitud. “El tiempo es nuestro mayor valor”, afirma. Ese tiempo empieza a verse reconocido. En los últimos años, las valoraciones y premios obtenidos por la bodega han sido una confirmación de que la paciencia tiene sentido. Especialmente en elaboraciones tan exigentes como el Palo Cortado Tradición VORS, un vino con una fermentación especial y envejecido en botas de roble americano durante más de 30 años. Helena es la primera mujer en once generaciones al frente de la casa. “Ahora se ve a mujeres al frente, pero siempre hubo una presencia femenina muy importante en las bodegas, aunque no apareciera en primer plano. Esa manera de trabajar constante, detallista y consciente del largo plazo ha sido clave”. Sin proponérselo, se ha convertido en una embajadora natural de Jerez. “Mi papel es, sobre todo, recordar y reivindicar la gran historia de Jerez como el marco de un vino que elevó a toda la provincia de Cádiz. Un vino único que llegó a situarse entre los cinco más importantes del mundo y que convirtió a sus ciudades en enclaves cosmopolitas y de enorme riqueza cultural.” “El tiempo es nuestro mayor valor” “Time is our greatest asset”
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