153 JOSÉ GÓMEZ CÓMO PREPARARLO 1. En una olla grande, combina las remolachas con el jugo de manzana y el agua. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante aproximadamente 40 minutos o hasta que las remolachas estén tiernas. 2. Retira las remolachas del líquido y déjalas enfriar un poco. Reduce el líquido a aproximadamente 100 ml. 3. Pela las remolachas y córtalas en dados. Mezcla los dados de remolacha con el glaseado reducido, cebollino picado, ralladura y jugo de lima, sal y pimienta. Reserva. 4. Para el puré de aguacate, tritura el aguacate maduro y mezcla con la yema de huevo. Añade sal y pimienta al gusto. 5. Para emplatar, utiliza un molde circular para colocar una porción de remolacha sazonada. Saltea ligeramente con un poco del jugo de la cocción. 6. Añade una capa de puré de aguacate y yema de huevo sobre la remolacha. 7. Decora con alcaparras fritas y eneldo fresco. PREPARATION 1. Put the beetroot, apple juice and water into a large saucepan. Bring to the boil and allow to simmer for about 40 minutes or until the beetroot is tender. 2. Remove the beetroot from the liquid and allow to cool down. Reduce the liquid to around 100 ml. 3. Peel and dice the beetroot. Mix the diced beetroot with the reduced glazing, chopped chives, lime zest and juice, salt and pepper. Put to one side. 4. For the avocado purée, mash it with the egg yolk. Add salt and pepper to your taste. 5. To serve, use a ring mould to add a portion of seasoned beetroot to the plate. Add a little of the cooking juices. 6. Place a layer of the avocado and egg yolk onto the beetroot. 7. Garnish with fried capers and fresh dill. Nos propone Tartar de Remolacha con puré de yema de huevo y aguacate Recommends Beetroot tartar with egg yolk and avocado purée GASTRO CHEF Nacido en la localidad vecina de Algeciras, José Gómez es un chef con una pasión desbordante por la cocina. Su experiencia internacional abarca Asia, África y el Caribe, donde ha liderado con maestría equipos culinarios. En la actualidad, muestra todo su talento al frente de las cocinas del Hotel Guadalmina en Marbella. Born in nearby Algeciras, José Gómez is a chef whose love for cooking knows no bounds. His international experience includes Asia, Africa and the Caribbean, where he has skilfully led culinary teams. He is currently showing off his talents in charge of the kitchens of the Hotel Guadalmina in Marbella. INGREDIENTES • 4 remolachas medianas • 500 ml de jugo de manzana • 250 ml de agua • 1 lima (ralladura y jugo) • Cebollino fresco picado • Sal y pimienta al gusto • 1 yema de huevo • 1 aguacate maduro • Alcaparras fritas • Eneldo fresco INGREDIENTS • 4 medium beetroot • 500 ml apple juice • 250 ml water • 1 lime (zest and juice) • Fresh chopped chives • Salt and pepper to your taste • 1 egg yolk • 1 ripe avocado • Fried capers • Fresh dill Sumérgete en los sabores de esta deliciosa receta de verano, donde la remolacha se mezcla con la suavidad del aguacate y el toque cremoso de la yema de huevo. Una combinación perfecta para refrescar tus días calurosos con un toque sorprendente en cada bocado Plunge into the flavours of this delicious summer recipe, in which the beetroot blends with the smoothness of the avocado and the creamy touch of the egg yolk. The perfect combination to cool down on a hot day with a surprising twist in every mouthful @jose_gomezgalindo
RkJQdWJsaXNoZXIy NjQ1OTY=