40 HOTEL Exploran desde la Alpujarra granadina, donde buscan altitud y suelos de pizarra azul, hasta Manilva en Málaga, donde destaca la variedad Moscatel. También trabajan en Montilla, Córdoba, donde predominan los suelos de albariza y los viñedos viejos de Pedro Ximénez. Además, están experimentando con la vid Palomino de Trebujena, en Cádiz, en suelos blancos de albariza. La innovación es una constante en 'Roca Viva Wines', experimentando diversas técnicas de vinificación como el método ancestral, vinos naranjas, tintos elaborados con uvas blancas y largas crianzas. They explore locations from the Alpujarras in Granada, at high altitudes and with blue slate soil, to Manilva in Malaga, where the Moscatel variety stands out. They also work in Montilla in Cordoba, where albariza soil and old Pedro Ximenez vineyards predominate. Furthermore, they are experimenting with the Palomino grapevines in Trebujena, Cádiz, in white albariza soils. Innovation is never-ending in 'Roca Viva Wines', experimenting with diverse winemaking techniques such as the ancestral method, orange wines, and red wines made with white grapes and long ageing processes.
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