81 ENTREVISTA S R Resumir el éxito de Lucía Freitas por formar parte de la reducida lista de mujeres con estrella Michelin es, cuanto menos, simplificar e infravalorar el valor real de una mujer entusiasta, creativa y con una historia de superación apasionante que sigue reescribiendo cada día. Lucía irradia autenticidad y compromiso. No queda nada de esa niña tímida e insegura que fue, todo lo contrario, descubrimos a una comunicadora nata que defiende con pasión la esencia, la tierra, el producto y las mujeres que sostienen la alta cocina. Una chef curiosa que ha conseguido con su “vanguardia primaria” revolucionar el sector culinario. Su nombre es sinónimo de gastronomía tradicional e innovación. Se expresa con serenidad y viveza y su conversación resulta enriquecedora. Su pasión por investigar e innovar lamantiene inmersa en multitud de proyectos de innovación. “soy un I+D con patas” apunta. Su huerto familiar es su tierra y laboratorio para generar productos, que ella misma trabaja. Lucía siembra, cuida, investiga y cosecha cada producto que posteriormente lleva a sus platos. Una auténtica cocinera hortícola como pudimos comprobar, hablamos con ella sobre toda su trayectoria e inquietudes. Acaba de llegar de la huerta y nos confiesa “necesito meter las manos y trabajar con la tierra sin guantes, notar y sentirla” Summing up Lucía Freitas’ success as belonging to a short list of women with a Michelin star is, to say the least, simplifying and undervaluing the real worth of an enthusiastic and creative woman with a moving success story that she rewrites on a daily basis. Lucía exudes authenticity and commitment. Nothing remains of the shy, insecure girl she once was, far from it. We discover a natural communicator who passionately defends the essence, the land, the product and the women that are the backbone of haute cuisine. An inquisitive chef who, through her “primary avantgarde”, has succeeded in turning the culinary sector upside down. Her name is synonymous with traditional cuisine and innovation. She speaks calmly and brightly, her conversation enriching. Her passion for research and innovation keeps her immersed in a multitude of projects. “I am R+D with legs”, she jokes. Her family vegetable garden, which she works in herself, is her land and laboratory for creating products. Lucía sows, cares for, researches and harvests all the produce that she then puts in her dishes. A true horticultural cook, as we were witness to, we spoke to her about her career and concerns. She has just arrived at the vegetable patch and she confesses “I need to get my hands dirty, to work the soil without gloves and to feel it”.
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