94 ENTREVISTA ¿Cómo combinas la tradición del vino, de tu infancia, con ese carácter tan innovador? Sin duda no sé de donde me sale ese carácter. Como digo en mi libro, donde cuento el legado que recibo de mi padre y el amor por el vino, “si lo sabes escuchar el vino te habla”. Al principio comencé con una bodega dotada con los mínimos requerimientos técnicos para poder ser dada de alta en el consejo regulador de Ribera del Duero y poder elaborar los primeros vinos. En ese momento, yo no tenía claro que tenía otra manera de entender el vino y quería ser un bodeguero en contacto con la sociedad, en todos sus ámbitos. Eso me dio más oportunidades de exposición ante la prensa. Y desde esa perspectiva fui conjugando unos años de mucho esfuerzo, trabajo y sacrificio. Podía estar en el campo con un tractor y codeándose, cuando tenía oportunidad, con personalidades del mundo del deporte, de la actividad social y cultural. Estar con gente y tener una agenda importante me ha ayudado, sin duda, a tener mucha visibilidad. Y por supuesto, contar con un equipo de comunicación excepcional, que han sabido leerme, y han sabido hacerlo. El departamento comercial es muy importante, pero el que arropa toda la labor comercial es el departamento de comunicación, generando esas noticias que llegan al lector y al consumidor. Y es que la comunicación es clave y más en los tiempos en los que vivimos. Cepa 21 ha irrumpido en el mercado con mucho éxito gracias a esa apuesta por la innovación entrelazada con la excelencia y experiencia de la tradición de un bodeguero de raíces como tú. ¿Cómo has introducido la innovación en un sector tan arraigado al pasado? Siempre tuve esa inquietud de aplicar innovación en toda la parte técnica de la bodega. Hemos ido aprendiendo y estudiando, con procesos que se protocolarizan con un conocimiento, pero, sobre todo, con una pasión y una forma de entender el vino. Mi sueño me ha impulsado a trabajar desde la perspectiva de que tienes que llevar al consumidor un vino del que tú te hayas enamorado. Y eso me ha hecho querer ir más allá y aplicar una innovación de última generación a través de unas medidas y unos parámetros que me ayudaran en la toma de decisiones, en los que aplicamos también inteligencia artificial para que nos ayude a determinar partes del proceso. Para nuestra bodega la innovación ha supuesto un mayor conocimiento del mundo vitivinícola y nos ha permitido lograr vinos que se acoplan más al gusto del consumidor actual. Hemos pasado de vinos con mucha garra y mucho cuerpo a vinos finos, sutiles y elegantes y lo hemos logrado gracias a nuestra innovación. Me gusta destacar que el vino es arte, cultura, transmisor de valores y el mejor catalizador de las relaciones humanas. Es el perfecto compañero.
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