98 ENTREVISTA ¿Cómo afecta el cambio climático a la viticultura? Las incidencias climatológicas que hay cada año trae desórdenes muy importantes. No hay una regularidad a la hora de las lluvias, de las heladas. La media del clima ha subido, hace más calor que antes, y eso está influyendo en el ciclo vegetativo de nuestras cepas y tenemos que ir poniendo remedio a esto. Los últimos veranos han sido muy secos, eso produce estrés hídrico en la planta y puede producir aromas no deseados en los vinos. Así que tenemos que ser racionales al aplicar el agua para no perder calidad. Has apostado también por el enoturismo, ¿cómo es la experiencia de visitar Cepa 21? Abrir las puertas y el corazón a la gente que viene a la bodega y quiere conocer nuestra viticultura y los procesos. Ver cómo es posible desde que una yema empieza a llorar hasta que se embotella un vino, qué es lo que pasa en todo ese proceso, que puedan entender el vino de una manera diferente para que lo valore, lo quiera y lo ame es una experiencia muy bonita. Qué retos tiene Cepa 21. Ha sido un año complicado, con el sabotaje, ¿cómo lo habéis afrontado? El sabotaje fue algo muy triste, sobre todo, porque podrían haberlo robado, pero tirarlo fue el más absoluto sacrilegio que pudieron hacer. Sin embargo, al día siguiente apreté los puños y me hicemás fuerte. Esmi manera de entender lo que ha pasado. Todo está bajo secreto de sumario, así que solo nos queda esperar. De esto saco que me he encontrado una solidaridad muy bonita, hemos recibido el cariño de todo el mundo, desde políticos y cámaras de comercio hasta camareros. Sabemos que has visitado recientemente Sotogrande, de la mano Ark Architects. Esperamos poder disfrutar y aprender de tu pasión por el vino con tus historias en el KE con un Cepa 21. How is climate change affecting wine-making? The severe weather phenomena every year result in serious disruption. There’s a lot of fluctuation when it comes to rain or frost. The average temperatures have risen and this is affecting the vegetation cycle of our varieties and we have to find solutions for it. The last few summers have been very dry, leading to the plants suffering from water stress, possibly resulting in unwanted aromas in the wines. So, we have to be rational when applying water so as not to lose the quality. You have also got involved in wine tourism. What’s it like to visit Cepa 21? We have opened our doors and heart to the people that come to the winery to find out about the processes involved in making our wine. Allowing visitors to see the whole process fromwhen the first juices start to flow until a wine is bottled, allowing them to gain a fuller understanding of wine so they love and value it, is a beautiful experience. What are the challenges facing Cepa 21? How have you dealt with the sabotage that has made it such a difficult year? The sabotage was very sad, above all because they could have stolen the wine, but wasting it was the worst kind of sacrilege possible. However, the next day I rolled up my sleeves and became stronger. It’s my way of understanding what happened. A gagging order is in place, so we just have to wait. The positive side is the wonderful support we have received; we have had sympathy from everyone, from politicians to chambers of commerce and waiters. We know that you visited Sotogrande recently, invited by Ark Architects. We will look forward to enjoying and learning from your passion for wine with your stories in KE over a glass of Cepa 21.
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