73 CULTURA CORTIJO SANTA MARÍA 1962 Un canto a los sabores de Andalucía A homage to the flavours of Andalusia Con un marcado estilo andaluz, Cortijo se alza como un rincón culinario vibrante, fusionando lo artesanal con un ambiente elegante y acogedor. Este restaurante, que abraza la esencia de la tradición culinaria andaluza con un toque moderno, invita a sumergirse en productos locales, ingredientes frescos y la riqueza de sabores que caracterizan a esta región. Al adentrarse en Cortijo, se experimenta el auténtico estilo "cortijo". El restaurante de alta cocina ofrece un festín para los sentidos, donde cada plato refleja la maravilla de la cocina andaluza. En la propuesta culinaria a cargo de Leandro Caballero, se descubre una exquisita selección de entrantes compuesta por bocados típicos, embutidos ibéricos y jamón del Valle de los Pedroches. Una materia prima de altísima calidad mezclada con elaboraciones cuidadas protagoniza la lista de platos principales, destacando recetas como: Ventresca de atún rojo de almadraba y boronía de verduras. Lomo de bacalao a la parrilla sobre judías con chorizo, Presa ibérica sobre puré de chirivía y salsa de vino tinto de Ronda, Lubina al vino oloroso sobre romesco y espinacas con pasas y piñones, Carrillera de cerdo ibérico en su jugo y gelé de Trufa con puré de patatas, o el Lingote de rabode toro ymilhojas de patatas. Para culminar la experiencia, un sorprendente carro de quesos que te harán viajar por Andalucía y donde podrás degustar desde el tradicional queso de cabra payoya hasta la joya única del queso andaluz. Todo este festín se armoniza.... Además, mensualmente Cortijo Santa María ofrece BIstronomy by CORTIJO DE Santa María, exquisitos menús de temporada con maridaje. With a pronounced Andalusian flavour, Cortijo stands out as a vibrant culinary corner, a fusion of artisanal style with an elegant cosy vibe. This restaurant, which embraces the essence of Andalusian culinary tradition with a modern touch, beckons diners to dive into local produce, fresh ingredients and the rich flavours that are a feature of this region. Stepping inside Cortijo, you get a true sense of being in an Andalusian country property. The fine cuisine restaurant is a feast to the senses, every dish reflecting the wonders of Andalusian gastronomy. On the menu designed by Leandro Caballero, you can discover an exquisite selection of starters comprising typical bites, Iberian cold cuts and ham from Valle de los Pedroches. Top quality raw materials mixed with carefully-chosen creations feature on the list of main courses, among which the following recipes stand out: almadraba red tuna belly and vegetable boronia; grilled loin of cod on beans with chorizo; Iberian shoulder steak (presa) on mashed parsnip and sauce of red wine from Ronda; sea bass with Oloroso wine on romesco and spinach with raisins and pine nuts; Iberian pork cheeks in their jus and truffle jelly with mashed potatoes; Oxtail ingot and potato mille-feuille. To round off the experience, a surprising cheese trolley will take you on a journey around Andalusia and allow you to taste the traditional Payoyo goat’s cheese, the jewel in the crown of Andalusian cheeses. Add some harmony to the feast... What’s more, every month Cortijo Santa María offers Bistronomy by Cortijo de Santa María, exquisite seasonal menus with wine pairings. SOTOGRANDE PARA SO/ SOTOGRANDE AVENIDA ALMENARA S/N 11310 SOTOGRANDE ∙ SAN ROQUE, CÁDIZ ∙ www.so-hotels.com
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