144 GASTRO GASTRO Es chef y consultor gastronómico, conmás de 24 años de experiencia alrededor del mundo de la cocina. Cocina de mercado, cocina mediterránea con toques internacionales, definen su estilo. Is a chef and gastronomic consultant, with more than 24 years of experience in the Word of cooking. The market cuisine, Mediterranean and with nods to international cuisine defines his style. @xaviermarquezchef XAVIER MÁRQUEZ A RETURN TO TRADITIONAL COOKING Gastronomy never stands still. Trends change, techniques evolve and the way we eat keeps moving. But if there is one thing that defines this moment, it is that cooking seems to be moving closer once again to the food we have always known: product-led, carefully prepared and well executed. Because after so many years of constantly trying to surprise, perhaps true luxury is returning to something simpler again: enjoying a good meal without needing anyone to explain it too much. VUELTA A LA COCINA DE SIEMPRE La gastronomía nunca se queda quieta. Cambian las modas, las técnicas y la manera de comer. Pero si algo define este momento es que la cocina parece estar acercándose otra vez a la cocina de siempre, la de producto, bien elaborada y ejecutada. Porque después de muchos años buscando sorprender constantemente, quizá el verdadero lujo vuelve a ser algo mucho más sencillo: disfrutar de una buena comida sin necesidad de que nadie te la explique demasiado.
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