150 GASTRO El Cabaret Lido de París, Le Doyen o el mismísimo Hotel Ritz. La hoja de ruta de André Tilhac es un recorrido por la alta gastronomía. El hoy pastelero de Ke Restaurante configuró su personalidad entre grandes maestros, refinando un estilo donde la precisión técnica, la elegancia y el equilibrio son la clave. Es la escuela francesa en su máxima expresión. En el Hotel Miramar de Biarritz —donde se batió el cobre hasta quedar finalista en el prestigioso concurso al Mejor Pastelero de Francia en 1989—, el destino (y el clima) le tenían preparado un giro de guion. André aterrizó en el Hotel Byblos de Mijas Costa, donde Antonio Sancho, propietario del KE Restaurante le lanzó el órdago tras probar sus postres: “cuando montes tu negocio, ven a verme”. Y dicho y hecho. André montó su propio obrador en Marbella y Antonio cumplió su palabra convirtiéndose en su primer cliente. De aquello hace ya 34 años de lealtad, harina, azúcar y una complicidad que vamuchomás allá de lo profesional. Hoy, Tilhac no es solo el creador de los postres de KE, es parte de su historia. The Lido Cabaret in Paris, Le Doyen, or even the Ritz Hotel, no less. André Tilhac’s roadmap is a journey of fine dining. The character of the pastry chef at KE Restaurant today was forged among master chefs, refining a style where precision, elegance and balance are key ingredients. It is French culinary tradition at its finest. At the Hôtel du Palais in Biarritz — where he fought tooth and nail to become a finalist in the prestigious Best Pastry Chef of France competition in 1989 — fate (and the weather) had a plot twist in store for him. André ended up at the Hotel Byblos in Mijas Costa, where Antonio Sancho, the owner of KE Restaurant, made his move after tasting his desserts: “When you set up in business, come and see me”. No sooner said than done. André opened his own pastry kitchen in Marbella and Antonio kept his promise, becoming his first customer. That makes 34 years of loyalty, flour and sugar, not to mention a rapport that transcends their professional lives. Today, Tilhac is not merely the KE dessert maker, he is part of our history. ANDRÉ TILHAC El 'savoir-faire' detrás de la alta pastelería de KE Restaurante The know-how behind the haute patisserie of KE Restaurant “Cuando montes tu negocio, ven a verme”. Antonio Sancho selló así hace 34 años una alianza que cambió para siempre el ADN dulce de Ke Restaurante. “When you set up in business, come and see me”. That is how Antonio Sancho sealed an alliance 34 years ago that changed the sweet DNA of KE Restaurant for ever.
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